In My Place

偷文學小說「深夜烘焙坊」的名字用一下

原本是想採用低溫發酵的方式，結果揉麵揉的太high

揉完就直接丟發酵了，等到想起來……已經來不及了 哈

所以就只好送佛送上天，一路烘焙到深夜 ！！

<湯種義式香腸麵包捲>

湯種及主麵團採用的是 carol 的食譜跟作法

以前都亂揉麵，這次有乖乖照著 carol老師的作法

分次加水讓麵團慢慢吸收水份

果然揉出來的麵團十分的嬰兒屁屁！

揉麵基本功，請參照carol老師的「麵包麵團手工揉製影片」

首先揉出薄膜後，深夜烘焙坊就開始準備第一次發酵 60分鐘了！

記得蓋濕布 或用保鮮膜封好！

我是把麵團丟進微波爐，放一杯熱水，再把門關上

變成一個發酵室來發麵糰

60分鐘後，長大以後的嬰兒屁屁，白拋拋幼綿綿

有些人會在發酵中途幫它換面發酵

不過我天生就是懶人 所以沒做這個動作

手沾高筋麵粉，戳一下麵團中間  如果洞沒有再關起來 就算發酵完成

如果還沒發夠 就再等個10分鐘

接著要把麵團的空氣壓出來，然後再分割、整型

壓空氣出來這個動作我沒做好

所以整型的時候 有些空氣跑來跑去的

這次分了八個，應該夠吃！

接著要讓麵團鬆弛15~20分，記得蓋上濕布，不然麵團表面會乾掉

鬆弛好的麵糰 就可以準備包料嘍！

因為大家喜歡吃鹹口味的 所以這次就包義式腸嘍！

還很花俏的捲成麻花捲的樣子~~哈

這階段做完，就開始準備第二次發酵 60 分鐘嘍！

記得 也是要蓋上濕布 防止麵團表面乾掉

等到發酵到最後10分鐘，就把烤箱預熱 170度 10分鐘

烤盤記得先拿出來~~不然會欲哭無淚

接著170度 烤 25分鐘 就完成了！

每家的烤箱火力都不太一樣，所以可以慢慢烤 免得烤過頭了！

我們家就是用小烤箱，一次只能烤四個胖寶寶

因為麵團再烘烤的時候 還會再長大

所以要幫它們互相留些空間

深夜12點！烘焙完成！

明天一早 就有手工揉麵的麵包可以吃嘍！